“定海神針”劉安興:中國巖茶悟道者

“定海神針”劉安興:中國巖茶悟道者

32閱讀 2021-07-13 01:33 品牌

1991年開始學(xué)做茶,但茶在他心里生根發(fā)芽,則更早地源于曾在國營茶廠擔(dān)任技術(shù)和品質(zhì)把關(guān)的父親的熏陶和教導(dǎo)。后來初入茶廠時(shí),劉安興又曾先后向前輩鄭先祥、陳德華學(xué)習(xí)請教。在前輩的精心指導(dǎo)以及自己30年制茶過程中累積下的深厚經(jīng)驗(yàn),讓他對于山場原料、技術(shù)把控的綜合能力越發(fā)精進(jìn)。對于武夷巖茶制茶技藝的傳承,劉安興一直在積極踐行。

在制茶之外,他親自授課并多次參與茶葉品鑒會,傳導(dǎo)茶葉文化與知識,讓更多人對茶葉的認(rèn)識回歸到茶葉本身,宣導(dǎo)巖茶理念。在教授學(xué)生時(shí),不僅授予傳統(tǒng)制茶的專業(yè)知識,還引導(dǎo)學(xué)員構(gòu)建發(fā)散性思維,懂得在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上自己嘗試創(chuàng)新。

劉安興說:“想要讓我們老祖宗留下來的茶葉更加卓越,需要對傳統(tǒng)技藝?yán)斫馔笍?,同時(shí)也需要后來者的創(chuàng)新?!痹谶x徒弟方面,劉安興有自己的堅(jiān)持,學(xué)習(xí)和思考的能力是他最看重的。

傳承人劉安興的堅(jiān)守與信念,從自幼跟著父親學(xué)習(xí)做茶,如今已幾十年,正所謂炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。雖然制茶工序復(fù)雜、耗時(shí)良久,單是做青就要?dú)v時(shí)8-12個(gè)小時(shí),但劉安興一路潛心研究,最終他制作的大紅袍被用來迎接金磚五國領(lǐng)導(dǎo)人,他說:“生活就像做茶一樣,不能遇到苦難就想逃脫。”

他對學(xué)生們常說,茶的歷史有數(shù)千年,就被人們愛了數(shù)千年,如果說對茶的喜愛是一種愛好,那么把愛好做成一份事業(yè),也是我們一直在追尋的道路,也希望能把這份成果帶給大家。

深夜里的曦瓜廠里依舊燈火通明,茶香芬芳,劉安興正帶著徒弟們在有條不紊地工作。他深知巖茶審評既是興趣,也是一份責(zé)任,沒有豐富經(jīng)驗(yàn)、不了解茶葉產(chǎn)地、品種,不了解整個(gè)加工工藝,沒有豐富的經(jīng)驗(yàn),是無法勝任這一工作的。有人比喻說,做茶其實(shí)與做菜一樣,特級廚師之所以有“特技”美名,其實(shí)就是感官通透且會配菜。通過拼配可使各種茶品取長補(bǔ)短,使每一堆茶都保持一個(gè)穩(wěn)定的等級,以至于各取所需。

審評似看文章,看懂才能歸類;拼配如同寫作,要根據(jù)需要篩選材料,安排段落。所以,師傅對武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì),都有相當(dāng)深度的理解和掌握,尤其是拼配大紅袍,心中沒有“方圓”,就配不出這個(gè)茶來。所謂大紅袍,是以上好的巖茶通過科學(xué)拼配,調(diào)香調(diào)水,使之具有巖骨花香品質(zhì),并符合國家標(biāo)準(zhǔn)等級的茶品。

拼配的依據(jù),不僅包括茶葉產(chǎn)地、品種、香氣、滋味、葉底、外觀、顏色、火工,甚至于茶葉銷售對象、市場、國家標(biāo)準(zhǔn)、茶業(yè)行情等也要考慮進(jìn)去。我們知道,品牌的樹立,應(yīng)建立在穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量上,而在茶業(yè)這個(gè)特殊行業(yè)里,劉安興師傅所做的工作就是保證茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。

圖片

古代有一首茶詩云:雖是草木中人,樂為大眾獻(xiàn)身。不惜赴湯蹈火,欲振萬民精神。即把自然界的普通植物升華出一種志存高遠(yuǎn)的哲學(xué)境界,實(shí)現(xiàn)了由實(shí)用到審美的精神嬗變。

茶葉,歷經(jīng)多少風(fēng)雨,受盡多少煎熬,在沸水中無聲舒展,綻放出縷縷清香。茶道是把儒家的正氣、佛家的和氣、道家的清氣結(jié)合成的雅氣。

劉安興師傅處世恭敬、為人平和、品質(zhì)清潔、身心清凈。這種修身養(yǎng)性的境界與傳統(tǒng)的儒、道、釋的宗教價(jià)值觀殊途同歸。能夠以茶心觀照世相,由茶情推及人情的,是一種才情與智慧的表現(xiàn)。

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